Великодня випічка від Дарії Цвєк

Дата публікації: 08.05.2024

 

Українську кулінарку Дарію Цвєк називають королевою смаколиків. Авторка семи кулінарних збірок, кожна з яких стала бестселером. Їй вдалося зібрати чимало давніх рецептів української кухні. Книги Дарії Цвєк, видані в 1960-х роках, не втрачають актуальності й досі. Загальний наклад видань 2000 року становив близько 5 мільйонів примірників.

 

 

 

Дріжджова паска з родзинками

 

Тісто:

 

✓ 1 кг борошна
✓ 1 склянка молока
✓ 1/2 склянки вершків
✓ 8 жовтків
✓ 2 білки
✓ 250 г маргарину (можна замінити вершковим маслом, але зауважте, що саме маргарин робить випічку пухкою)
✓ 300 г цукру
✓ 100 г родзинок
✓ 100 г пресованих або 4 столових ложки сухих дріжджів
✓ ваніль або ванільний цукор до смаку.

 

Помадка:

 

✓ 100 г цукрової пудри
✓ 1 білок
✓ ромова есенція або лимонний сік
✓ прикраси для оздоблення на ваш смак.

 

Приготування:

 

Дріжджі, столову ложку борошна і столову ложку цукру розколотіть у 1/2 склянки теплого молока. Решту молока доведіть до кипіння, залийте ним 300 г борошна і розітріть, щоб не було грудочок. Жовтки розітріть з цукром і ваніллю до білого кольору. Розчин влийте в охолоджене запарене тісто, додайте розтерті жовтки, нагріті вершки, решту борошна та замісіть тісто. Влийте розтоплений маргарин і вимішайте, щоб тісто його повністю увібрало, додайте перебрані та помиті родзинки, легко вимішайте тісто, накрийте і поставте в тепле місце.

 

Змастіть форми і вистеліть їх пергаментним папером. Коли тісто підійде, перемісивши, викладіть його у форми на 2/3 висоти. Як тісто знову підійде, змажте його білком і печіть у духовці 30–40 хвилин.

 

Для помадки цукрову пудру розітріть з білком до утворення однорідної пухкої маси, додайте кілька крапель ромової есенції або лимонного соку. Охолоджені паски вийміть з форми і полийте помадкою.

 

Рецепт із книги Дарії Цвєк «До святкового столу»

 

 

Маківник

 

Інгредієнти:

 

✓ 500 г борошна
✓ 1 склянка молока
✓ 50 г дріжджів
✓ 3 жовтки
✓ 1 білок
✓ 100 г цукру
✓ 100 г маргарину
✓ цедра з ½ цитрини
✓ ванілін.

 

Начинка:

 

✓ 500 г маку
✓ 300 г цукру
✓ 1 столова ложка меду
✓ ½ склянки води
✓ 100 г обчищених горіхів
✓ 100 г родзинок
✓ 1 столова ложка манної крупи
✓ білок з 1 яйця
✓ 20 г дріжджів
✓ ванілін.

 

Помадка:

 

✓ 1 білок
✓ 100 г цукрової пудри
✓ цитриновий сік
✓ ванілін.

 

Приготування:

 

Дріжджі розчиніть зі столовою ложкою цукру в теплому молоці і влийте, розмішуючи, в посудину з борошном. Коли розчин почне бродити, додайте розтерті з цукром жовтки, ванілін і замісіть тісто. Як тісто відставатиме від рук, влийте розтоплений маргарин, додайте потерту на дрібній тертці цитринову цедру і добре перемісіть, тоді накрийте рушником і поставте у тепле місце. Коли тісто підійде, ще раз перемісіть його і поділіть на дві частини.

 

З кожної розкачайте корж завтовшки 1/2 см, змастіть білком і покладіть макову начинку. Коржі скрутіть у завиванці і кожен з них загорніть у промащений пергаментний папір так, щоб з обох кінців завиванця папір виступав на 10 см. Загорнені завиванці покладіть на змащений лист, щоб підійшли (тісто ростиме тільки вздовж, наповнюючи папір). Печіть маківник у гарячій духовці (210–220° С) 30 хвилин. Коли завиванці трохи охолонуть, розгорніть їх з паперу і покрийте помадкою.

 

Для приготування помадки білок розітріть з цукровою пудрою до утворення пухкої маси, додайте до смаку цитриновий сік і ванілін. Начинку приготуйте так: мак добре промийте, залийте на ніч гарячою водою, тоді відцідіть і змеліть тричі на м’ясорубці або розітріть порціями у макітрі. Вкиньте мак у зварений з цукру, меду і води сироп, кілька хвилин прокип’ятіть, а тоді додайте посічені підсмажені горіхи, перемиті родзинки, манну крупу, білок, подрібнені дріжджі, ванілін і вимішайте.

 

 

Рецепт із книги Дарії Цвєк «Малятам і батькам»

 

08.05.2024