Кухня Карпат І Лемківщини

Дата публікації: 15.02.2024

 

 

Українська кухня настільки різноманітна, що можна кожного дня протягом цілого року готувати щось нове. Адже в різних куточках нашої країни звичайнісінькі продукти мають свої особливості приготування. Цього місяця пропонуємо вам рецепти карпатського баношу і лемківських фучків від Євгена Клопотенка. Страви, які мають насичений смак, прості у  приготуванні й точно припадуть вам до смаку

 

 

Автентичний карпатский банош

 

 

 

Інгредієнти:

 

✓ 1 л сметани 20% чи більше
✓ 140 г кукурудзяної крупи
✓ ½ ч.л. солі
✓ 150 г бринзи
✓ за бажанням шкварки

 

Покроковий рецепт:

 

Крок 1

 

У сотейник вилийте 1 л сметани та доведіть її до кипіння на вогні, вищому за середній. Посоліть сметану ½ ч.л. солі.

 

Крок 2

 

Всипте у сметану 140 г кукурудзяної крупи та зменште вогонь до низького. Постійно мішайте крупу, доки вона вариться.

 

Крок 3

 

Приблизно через 7-10 хвилин, коли банош загусне, злийте жир, якщо він відділиться, та подавайте банош, притрусивши бринзою. За бажанням додайте шкварки та їжте страву гарячою. Якщо банош охолоне, він буде не настільки смачний.

 

Тонкощі приготування

 

Банош вариться досить швидко, однак його треба пильнувати, постійно мішаючи. Якщо залишити страву без нагляду, у вас нічого не вийде.

 

Після того, як ви всиплете крупу в сметану, вона почне «стріляти». Тому краще брати сотейник чи каструлю з високими бортиками.

 

Якщо ви взяли жирну сметану, варити банош потрібно до моменту, коли жир відшарується від крупи. Його краще злити й подавати страву без зайвого жиру. Якщо ж ви взяли не дуже жирну сметану, наприклад, 10-15 %, жир радше не відділиться. Тоді варити страву потрібно до загустіння.

 

Що подають до баношу? 

 

Існує декілька традиційних подач баношу. Найчастіше його подають із бринзою, а якщо вона ще й овеча, ви справді відчуєте карпатський смак цієї страви. Популярний також банош з грибами, особливо лісовими, та зі шкварками. А буває і приправлений усім цим добром.

 

 

Лемківські фучики з квашеною капустою

 

 

 

Інгредієнти:

 

✓ 200 г пшеничного борошна
✓ 350 г квашеної капусти
✓ 400 мл води або молока
✓ 2 ст. л. насіння льону
✓ 60 мл гарячої води
✓ сіль до смаку
✓ перець до смаку
✓ ⅓ ч. л. кмину
✓ ⅓ ч.л. чебрецю
✓ ⅓ ч.л. майорану
✓ 4-5 ст. л. олії

 

Покроковий рецепт:

 

Крок 1

 

Візьміть 2 ст. л. насіння льону та залийте їх 60-ма мл гарячої води. Залиште настоюватися на 15-20 хв.

 

Крок 2

 

У великій мисці змішайте 200 г борошна та 400 мл води, ретельно перемішуючи, щоб не залишилося грудочок. Додайте також замочене та вже охололе насіння льону разом з рідиною.

 

Крок 3

 

350 г квашеної капусти поріжте ножем на дрібніші шматочки, додайте в миску з тістом і добре перемішайте. Додайте сіль та перець до смаку, а також ⅓ ч. л. кмину, ⅓ ч.л. чебрецю, ⅓ ч.л. майорану (розітріть його просто в долонях).

 

Крок 4

 

На сковорідку налийте 4-5 ст. л. олії та добре розігрійте. За допомогою столової ложки наберіть порцію тіста та викладіть на гарячу пательню. Смажте з обох боків по 3-4 хв. — як деруни, до рум’яної скоринки. Подавайте гарячими.

 

Тонкощі приготування

 

Перед тим, як додати квашену капусту до тіста, варто спершу її спробувати, особливо якщо вона вже давно стоїть у вас у холодильнику. Якщо ж капуста здається вам занадто кислою, просто покладіть її в сито й ретельно промийте під холодною водою, а потім відіжміть від зайвої вологи. Також до тіста можете додати трохи цукру, щоб збалансувати кислинку.

 

З чим подавати фучики?

 

Фучки смакують зі сметаною, грибною підливою та сиром, а якщо хочете приготувати більш дієтичний варіант, то пропонуємо подавати цю лемківську страву присипаною свіжою зеленню (кріп, петрушка або зелена цибуля чудово підійдуть) або разом з овочевим салатом. Також фучки добре смакуватимуть із супом або юшкою.

 

За матеріалами із сайту klopotenko.com