Різдвяна випічка від Євгена Клопотенка

Дата публікації: 17.01.2024

 

Щоб ваші свята були ще більш затишні та ароматні, пропонуємо приготувати випічку за перевіреними рецептами Євгена Клопотенка. Просто, швидко, а головне – смачно та по-святковому!

 

Різдвяний штолен без дріжджів від Євгена Клопотенка

 

Інгредієнти:

 

Для тіста:

 

✓ 300 г борошна
✓ 50 г смаженого мигдалю
✓ 150 г кисломолочного сиру 9%
✓ 50 г цукатів
✓ 50 г родзинок
✓ 50 г в’яленої вишні
✓ 1 яйце
✓ 150 г цукру
✓ 100 г вершкового масла 82,5%
✓ 100 мл коньяку, рому чи віскі
✓ 1 апельсин
✓ ½ ч. л. меленого кардамону
✓ 1 ч. л. розпушувача
✓ 1 ч. л. ванільного цукру
✓ 100 г цукрової пудри
✓ дрібка солі

 

Для сиропу:

 

✓ 100 г цукрової пудри (і додатково 1 ст. л. для посипання)
✓ 150 мл води
✓ 3 зірочки бодяну

 

Приготування:

 

Дістаньте з холодильника вершкове масло заздалегідь, щоб воно стало кімнатної температури. Перетріть через дрібне сито кисломолочний сир. У миску викладіть 50 г цукатів, 50 г родзинок і 50 г в’яленої вишні. Залийте 100 мл коньяку чи рому та дайте настоятися 20 хвилин. Потім увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Перебийте 50 г смаженого мигдалю на борошно у блендері чи кавомолці.

 

Зробіть тісто. В мисці змішайте 300 г борошна, 150 г цукру, 100 г цукрової пудри, ½ ч. л. меленого кардамону, 1 ч. л. розпушувача та 1 ч. л. ванільного цукру. Перемішайте ложкою. Додайте яйце, 150 г кисломолочного сиру 9%, 100 г м’якого вершкового масла та сік половини апельсина.

 

Злийте з цукатів зайву рідину і додайте їх до тіста. Добре вимісіть його, щоб усі інгредієнти рівномірно розподілилися. Натріть цедру з одного апельсина та додайте її в тісто.

 

Сформуйте штолен у формі довгастої хлібини та викладіть на деко, застелене пергаментом. Випікайте 40-45 хвилин за температури 180 градусів.

 

Поки штолен випікається, приготуйте сироп. Змішайте в сотейнику 100 г цукрової пудри та 150 мл води, додайте 3 зірочки бодяну та варіть сироп на мінімальному вогні 10 хвилин. Потім зніміть з вогню та дайте вистигнути. Дістаньте з духовки готовий штолен, залиште охолоджуватися, а вже потім просочіть його сиропом – полийте ложкою чи щедро змастіть кулінарним пензликом. Посипте штолен цукровою пудрою та за бажанням цедрою апельсина.

 

 

Імбирно-медове печиво “Миколайчики”

 

Інгредієнти:

 

✓ 350 г борошна
✓ 150 г цукру
✓ 150 г меду (гречаного)
✓ 75 г вершкового масла
✓ 1 ст. л. рому чи бренді
✓ 1 ч. л. розпушувача
✓ 1 ст. л. какао
✓ ½ ч. л. імбиру (меленого)
✓ ½ ч. л. кардамону (меленого)
✓ 1 яйце
✓ 1 ст. л. цукрової пудри

 

У мисці з’єднайте 75 г вершкового масла, 150 г цукру і 150 г меду. Прогрійте на водяній бані до повного розчинення та об’єднання. Додайте 1 ч. л. розпушувача й 1 яйце, перемішайте і залиште масу охолонути до кімнатної температури протягом 20 хвилин.

 

Потім додайте в миску коньяк або ром (приблизно 1 ст. л.). Далі додайте в миску 1 столову ложку какао. Акуратно перемішайте.

 

В окремій мисці змішайте сухі інгредієнти — 350 г борошна, мелений імбир (½ ч. л.) і мелений кардамон (½ ч. л.). Змішайте сухі інгредієнти з сумішшю яйця і масла.

 

Замісіть тісто. Можливо, вам знадобиться трохи більше борошна, залежно від якості й рівня в ньому клейковини.

 

Розкачайте тісто в пласт завтовшки 0,5 см. За допомогою формочок виріжте фігурки чоловічків. Можна використовувати будь-які інші форми.

 

Викладіть печиво на деко, застелене пергаментом. Випікайте в духовці за температури 180 градусів 10-12 хвилин. Готове печиво прикрасьте цукровою пудрою (1 ст. л.).

 

За інформацією із сайту klopotenko.com