Осінні пироги від Євгена Клопотенка

Дата публікації: 14.12.2023

 

 

Коли за вікном похмуро й холодно, дуже бракує гарного настрою та яскравих барв. Пропонуємо вам приготувати смачні та корисні осінні страви від відомого українського шеф-кухаря та ресторатора Євгена Клопотенка

 

Сливовий піріг

 

Для тіста:

 

✓ 200 мл молока
✓ 20 г пресованих дріжджів «Духмяна Хата»
✓ 600 г борошна
✓ 150 г цукру
✓ ½ ч. л. солі
✓ 10 г ванільного цукру
✓ 120 г м’якого вершкового масла
✓ 2 яйця

 

Для начинки:

 

✓ 1 кг слив

 

Для штройзеля:

 

✓ 200 г цукру
✓ 200 г борошна
✓ 1 ч. л. меленої кориці
✓ 120 г вершкового масла

 

Для крему (опційно):

 

✓ 300 мл вершків 33%
✓ 3 ст. л. цукрової пудри

 

Приготування:

 

У 200 мл теплого молока розчиніть 20 г пресованих дріжджів і залиште на кілька хвилин. У миску всипте 600 г борошна, додайте 150 г цукру, ½ ч. л. солі та 10 г ванільного цукру. Вбийте в миску 2 яйця й додайте 120 г м’якого вершкового масла.

 

Влийте молочну суміш із дріжджами в миску з рештою інгредієнтів. Почніть перемішувати спершу лопаткою, а потім руками. Замісіть м’яке та пластичне тісто, що не липне до рук, накрийте чистим рушником. Залиште в теплому місці без протягів на 1 годину для підйому. Тим часом підготуйте сливи. Наріжте їх скибочками на 4-8 частин.

 

Для приготування штройзеля об’єднайте спочатку 200 г борошна із 200 г цукру. Далі додайте 1 ч. л. меленої кориці та 120 г м’якого вершкового масла. Добре перетріть усе руками до утворення масляної крихти. Обімніть дріжджове тісто, що підійшло, та розкачайте його в прямокутний пласт за розміром дека для випікання. Перенесіть тісто на деко з пергаментом і руками розподіліть його рівномірно по всій формі. Розкладіть сливи по всій основі пирога. Засипте поверхню пирога штройзелем. Залиште пиріг настоюватися приблизно на 20-30 хвилин. Випікайте протягом 40 хвилин за температури 180 °C до утворення золотавої скоринки. Дайте пирогу трішки охолонути й наріжте його порційними шматочками. Якщо є бажання, збийте 300 мл вершків 33% із 3 ст. л. цукрової пудри до консистенції крему та прикрасьте шматочки пирога.

 

 

Пиріг з яблуком та журавлиною

 

 

Для начинки:

 

✓ 100 г волоських горіхів
✓ 2 ст. л. журавлини
✓ 200 г цукру
✓ 300 г гарбуза
✓ 2 яблука

 

 

Для тіста:

 

✓ 200 г вершкового масла
✓ 350 г борошна
✓ 1 ч. л. ванільного цукру
✓ 5 яєць
✓ 10 г розпушувача
✓ ½ ч. л. солі

 

Приготування:

 

Почистьте 300 грамів гарбуза та наріжте кубиком, перекладіть у велику миску й додайте 100 г волоських горіхів. Туди ж натріть на грубу тертку 2 яблука. Додайте до начинки половину цукру (100 г) та 1 ч. л. ванільного цукру. Всипте в миску 2 ст. л. журавлини, вона надасть начинці приємної кислинки.

 

Для тіста викладіть в іншу велику миску 200 г м’якого вершкового масла. Додайте до масла другу половину цукру (ще 100 г) та вбийте 5 яєць.

 

Всипте в тісто 10 г розпушувача та 350 г борошна. Добре перемішайте тісто до однорідного стану.

 

Пересипте начинку в миску до тіста й ретельно перемішайте. Вистеліть форму для запікання пергаментом і змастіть вершковим маслом. Викладіть тісто з начинкою у форму.

 

Поставте пиріг у духовку випікатися 1 годину за температури 180 °C.

 

За інформацією із сайту klopotenko.com